Recettes Régionales

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                                                                               Petit Salé Lentilles

Ingrédients :

  • 1kg Poitrine demi-sel (Travers)
  • 200g Lardons fumés
  • 2 Saucisses de Montbéliard
  • 2 Saucisses (Toulouse ou autre)
  • 500g Lentilles du Puy
  • 1 bouquet garni pour les saucisses
  • 2 Oignons
  • 3 Carottes
  • 2 branches Céleri
  • 2 feuilles Laurier
  • Poivre du moulin

Faire dessaler la poitrine en changeant l’eau

Faire tremper les lentilles dans de l’eau afin de réduire le temps de cuisson*

Faire revenir les légumes

Ajouter les lentilles égouttées

Pas de sel

Ne pas faire bouillir

Faire cuire env. 30minutes

Cuire la viande : mettre la poitrine dans une grande cocotte, couvrir d’eau, ajouter un oignon piqué de clous de girofle, les carottes en tronçons, le céleri et le bouquet garni. Laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Faire cuire les saucisses dans une casserole dans de l’eau avec le bouquet garni env. 20minutes.

Dans une poêle faire revenir quelques lardons, faire dorer les saucisses que vous aurez retiré de l’eau,

puis la poitrine demi-sel.

Puis dans une cocotte, ajoutez les lentilles ainsi que toutes les viandes coupées en morceaux.

Faire réchauffer l’ensemble env. une 20e de minutes tout doucement.

Brasser délicatement l’ensemble, dresser, déguster

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                                                            Blanquette de veau traditionnelle

Ingrédients (6 personnes)

  • Viande de veau : 1,2 à 1,3 kg (épaule, tendron, collier/flanchet)
  • Légumes & aromates :
    • 3 carottes
    • 2 blancs de poireaux
    • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    • 1 branche de céleri (facultatif)
    • 250 g de champignons de Paris
    • 1 citron

 Pour la sauce :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel, poivre blanc

Préparation

  • Découper la viande en morceaux réguliers.
  • Blanchir à l’eau bouillante pour ôter les impuretés.
  • Cuire dans une cocotte avec carottes, poireaux, oignon, bouquet garni et céleri. Recouvrir d’eau, saler légèrement, mijoter 1 h 30.
  • Préparer les champignons : émincés, citronnés, revenus au beurre.
  • Réaliser le roux blanc : beurre + farine, puis incorporer le bouillon filtré.
  • Lier la sauce : hors du feu, ajouter crème et jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement.
  • Assembler : viande + champignons dans la sauce. Servir chaud avec riz ou pommes de terre.